Por qué existen formas de pasta malas como Farfalle y Penne

Si estuviera en una situación de secuestro y necesitaba señalar sutilmente que algo estaba terriblemente mal sin alertar a mis captores, declararía en voz alta que Farfalle es una forma de pasta fantástica.

Gritaría sin cesar sobre lo bien que siempre se cocina, incluso el nudo del Bowtie. Predicaría sobre cómo la pasta «mariposa» es realmente perfecta para todo tipo de salsa, porque recoge cada salsa, y está fácilmente bifurcada. Afirmaría que deberíamos servirlo a más personas, porque deberíamos basar todas nuestras experiencias gastronómicas en las paletas de los niños y los asistentes de comida.

Espero que cualquiera que escuche sepa que estas son las palabras de una persona en problemas y llaman a la policía. Nadie de la mente sana diría estas cosas sobre Farfalle.

Farfalle es lo que se conoce como una mala forma de pasta: un fideos pinicados e inútil que ninguna buena salsa debería sufrir. Junto con sus parientes mal formados, como el cabello de ángel y la rueda de carretas, resta valor a la experiencia sublime de comer pasta; Todos son vehículos pobres para un buen ir y innecesariamente difícil de cocinar bien. Algunas de estas formas son tan terribles en su trabajo que están relegados a la ensalada de pasta, el equivalente del mundo culinario a un trofeo de participación.

La inferioridad de estos fideos no es un secreto. Los debates sobre las peores formas a fuego lento, y los clunkers se han convertido en un conocimiento común. Y sin embargo, todavía existen. Algunas formas mediocres, como la Penne desconcertantemente popular, incluso nos tienen en un dominio absoluto, una estasis en la que nunca deseamos algo mejor para nosotros mismos.

Cuando la pasta es tan buena, ¿por qué algunas formas son tan malas? Si son tan malos, ¿por qué continúan existiendo? ¿Por qué no nos liberamos simplemente de la tiranía de Farfalle?

Por qué Penne apesta, en realidad

Para comprender lo que las personas significan cuando menosprecian las formas de pasta «malas», es útil comprender qué hace que las buenas formas sean buenas. Con los años, y a medida que más y más personas se han interesado en la comida y la cocina, las formas como Rigatoni, Bucatini y Orecchiette han alcanzado los niveles superiores de la jerarquía de pasta.

¿Qué es lo que amamos en formas queridas?

Una comunidad entre ellos es que tienden a ser exhortadas y cocinadas de manera uniforme, lo que hace que sea más fácil lograr el estado sagrado conocido como Al Dente.

Luego, está cómo esta pasta sostiene la salsa. Los chefs le dirán que las crestas, los volantes y los bolsillos son fantásticos para las salsas gruesas, de ahí el principal estado de Rigatoni. Cuando se trata de fideos, la mayoría brillan en salsas más delgadas, brillantes, a base de oliva o mariscos (piense: Vongole). Pero los grandes pueden golpear por encima de su peso. El medio hueco hueco de Bucatini básicamente lo convierte en una pajita, ideal para todos y cada uno, pero especialmente para algo así como una carbonara sedosa, con todas sus partes de Guanciale que lo nivelan hasta el estado de rey entre los reyes.

Para Scott Ketchum, CEO y cofundador de la compañía de pasta Sfologini, es su trabajo pensar en la pasta todo el día.

En 2021, Ketchum, Sfoglini y Sencillo El presentador de podcast Dan Pashman hizo noticias para crear Cascatelli, una nueva forma de pasta que enfatiza la captura de salsa y la sensación de la boca. El secreto detrás de Cascatelli y todas las muy buenas pastas, dice Ketchum, es un volante con borde y algún tipo de bolsillo que puede contener los otros ingredientes de una salsa.

«Hicimos dos crestas que son perpendiculares desde la superficie: esto fue lo más difícil de ver con esa forma porque es difícil de ingeniería para una pasta», dijo Ketchum a Diario Angelopolitano. «Pero eso creó este canal en el centro, que es como una forma de bolsillo, pero eso contiene toda la salsa en el medio».

Hay algo ligeramente inelegador en el uso de palabras como canal o paja para describir una buena pasta, pero lleva a casa el punto. La pasta es un sistema de entrega. Debe maximizar la cantidad de sabor en cada bocado mientras obtiene eficientemente la salsa del tazón en la boca.

Según los expertos culinarios, existen aproximadamente 350 formas que oficialmente existen. Con ese número en mente, es impresionante que la autora y chef Alison Roman pueda identificar rápidamente a su menos favorito, una forma que es de lejos y al menos 349 de sus parientes.

«Creo que Penne es la peor forma de pasta absoluta en el planeta», Roman, un famoso fabricante de pastas y autor del próximo libro de cocina Algo de la nadale dijo a Diario Angelopolitano. «Siempre me he sentido así, desde que era un niño».

Como cualquier buena venganza, Roman ha pasado una enorme cantidad de tiempo pensando en por qué alberga este odio: por qué la combinación de harina, agua y huevos moldeados en un tubo con extremos afilados la clasifica así.

«Lo que se me ocurrió es que el agujero es demasiado pequeño y demasiado grande», dijo. «No me gustan los extremos puntiagudos, ¿de acuerdo? Y las crestas no son lo suficientemente limitadas».

El lamentable pasaje de Penne y la apertura inclinada, dice Roman, no son lo suficientemente grandes como para tener fragmentos abundantes. Al mismo tiempo, es demasiado grande para salsas más delgadas. Le pregunto sobre la alternativa de Penne sin limitación, y ella me dice que es una negligencia de pasta. No solo está cargado de todas las fallas terrenales de Penne regular, sino que ni siquiera puede atrapar salsa.

Roman bromeó que la presencia continua de Penne en el mundo a su alrededor debe ser parte de una gran conspiración, una que involucra salsa de vodka (que Roman tampoco disfruta) y el adoctrinamiento en la mediocridad. También retrocedió la noción común de que a los niños como Penne, argumentando que se trata menos de lo que les gusta a los niños de lo que los padres les sirven. Si los padres sirvieran a los niños Bucatini, argumenta, a los niños les encantaría Bucatini.

Ketchum también no le gusta a Penne.

«No soy un gran admirador de Penne», dijo Ketchum, citando los problemas antes mencionados con su espacio de tubo. «Pero sigue siendo una de las formas más populares del país, si no del mundo, para mí, eso está vinculado a personas que lo usan tanto a lo largo de sus vidas que esa es su forma de referencia».

Le pregunté a Morgan Bolling, editora ejecutiva de America’s Test Kitchen y Cook’s Country, si albergaba un tipo similar de odio reflexivo por una forma de pasta particular. Su respuesta: Rotelle, también conocido como Wagon Wheel.

«En la vida, amo la fantasía y la luz», dijo Bolling. «Pero en la pasta, creo que tal vez yo no».

Wagon Wheel quizás sea terminalmente caprichoso, tratando demasiado de entretener y no tratar de ser lo suficientemente duro, si es que lo hace, ser una pasta que vale la pena comer. Su forma circular realmente no permite que se adhiera a las salsas. Dijo que sus numerosos agujeros, Bolling, no sostienen los trozos de tomate, salchichas o verduras que le gustaría.

Lo que pasa con las malas formas de pasta es que su maldad a veces se basa en que otro fideos o la forma es un ajuste muy superior. Bolling señala que Orecchiette (también conocido como «orejas pequeñas») posee caprichos de Wagon Wheel, pero sus bolsas con piso en realidad se aferran a trozos de migas de pan, salchichas y brócoli rabe.

«Ya no siento que las ruedas de carretas necesiten un hogar en el mundo», agrega Bolling.

Si esto fuera la supervivencia del más apto, las pastas malas dejarían de existir. Un mundo hermoso sin ruedas de vagón o Penne podría ser una posibilidad. Pero no es así como gira el mundo de la pasta.

¿Quién sigue comprando pastas malas?

Si estás leyendo esto y pensando: «Oh, Alex, no puedo pensar en una forma de pasta que odio. ¡Todos son tan maravillosos!» Uno, eres un mentiroso. Dos, piense en la ensalada de pasta más desagradable que hayas comido. EsoDonde vive la peor forma.

«Vas a estas comidas, comas o barbacoas, y alguien trae una mala ensalada de pasta, eso es Wagon Wheels para mí», dijo Bolling.

Las malas formas de pasta, los expertos con los que hablé dijeron, a menudo son algo que te sucede en lugar de algo que haces u pedido por ti mismo. Es quizás por eso que en gran medida entramos en contacto con formas malas en las placas, donde el velo entre los alimentos que nos gusta y los lunáticos de alimentos nos impuse.

Estos platos comunales malditos, incluidas las pastas horneadas, tienen algunas cosas en común: nadie sabe quién trajo la ensalada de pasta mala. Nadie está totalmente seguro de lo que hay en él. Nadie sabe quién lo llevó a casa al final de la noche. Todo lo que cualquiera sabe es que es un plato en el que desearía nunca morder.

Para ser claros, la ensalada de pasta varía, y las buenas existen, me han dicho. Pero el hilo común de los terribles es un aderezo demasiado aceitoso, falta de condimento y trozos de ingredientes. Una mala forma solo empeora esos elementos.

La existencia de malas formas de pasta y su presencia continua en nuestras vidas ha creado una paradoja de pasta perpetua y frustrante. Si las personas entienden los puntos malos de las formas de pasta como Penne y Wagon Wheels y no disfrutan de comerlos, ¿por qué las empresas todavía los hacen? ¿Hay que muchos ¿Personas que hacen ensaladas de pasta malas para mantener el dinero rodando? No exactamente.

«La gente le apasiona las formas de pasta con las que crecieron», dijo Ketchum. Ketchum me explicó que la nostalgia y el sentimentalismo infantil pueden explicar por qué las personas siguen comprando y extendiendo la vida útil de las formas malignadas, incluso si saben que Rigatoni sería una mejor opción para la ensalada de pasta.

Le pregunté a Ketchum sobre las ruedas de carretas, y él dijo que en realidad tiene buenos recuerdos de la infancia de comerlos en un plato de «cacerola» en un restaurante italiano en su ciudad natal. Ketchum creció en Iowa, y aunque no cree que un restaurante mantenga toda la forma de la rueda del vagón, cree que no está más allá del reino de la posibilidad.

«Es curioso, en realidad hablamos de tal vez traer una rueda de carretas este año», dice Ketchum a Diario Angelopolitano, señalando que él y su equipo pensaron en jugar con la longitud de los radios o encontrar una manera de dar la pasta más profunda. «Decidimos no hacerlo, pero mucho de mi personal era realmente apasionado».

Sin embargo, de manera más realista, la mala pasta puede ser una de esas curiosas arrugas de ser humano.

«Hay muchas cosas en este mundo que creo que son malas que a millones de personas aman», dijo Roman, el chef, autor y pasta Truthteller. «Estoy realmente seguro de mi gusto, pero me han demostrado equivocadas innumerables veces. Tantas cosas son exitosas que creo que son atroces. Entonces, ¿quién puede decir? La basura de un hombre es el tesoro de otro hombre, supongo».

Para Roman, ese tesoro es mi basura: Farfalle.

Donde algunas personas (yo) ven un fideos demasiado juguetones con un fracaso funcional evidente, Roman ve una heroína mal entendida.

«Para mí, son casi bucleando. Son un poco grandes y carnosos, y por fuera, tienen pequeñas crestas agradables. Son dulces», dijo, señalando que en Algo de la nada Hay una receta de sopa de jengibre y verduras que destaca la pasta fotogénica.

«Si puedes aceptar la alegría en tu corazón, si no puedes tomarte tan en serio, entonces puedes aceptar que los lazos de arco son bastante agradables», dijo Roman.

Hay esperanza en la idea de que cambiar la perspectiva podría ser todo lo que separa el mal del bien. Quizás una pasta inadaptada como el cabello de ángel podría mejorar su estado si se sirve como parte de un tazón finamente vestido, como lo hacemos en Vermicelli. (Posiblemente con un nuevo nombre que no incluye la palabra «cabello»). Tal vez las ruedas de carretas no serían tan detestadas si encontráramos un lugar para ellos, tal vez en una cacerola reinventada. La pasta más atroz solo necesita una nueva oportunidad para ser espléndida.

Si tan solo las peores cosas en nuestras vidas pudieran cambiarse tan fácilmente.