Nunca me di cuenta de cuánta azúcar había en mi vida, hasta que dejé los dulces por la Cuaresma. Salgo a caminar y afuera del supermercado veo a las Girl Scouts promocionando su producto. Voy a la fiesta de cumpleaños de un amigo y el pastel me mira fijamente desde el otro lado de la habitación. Me dirijo a la cafetería, pero ese café con leche matcha no queda igual sin un poco de almíbar.
El azúcar es el hombre del saco nutricional listo para aparecer detrás de cada esquina, una presencia omnipresente en las mesas de nuestras cocinas: por persona, en promedio, los estadounidenses comen alrededor de 120 libras de este producto dulce cada año.
Maya Feller, dietista nutricionista registrada con sede en Brooklyn, dijo que ha visto un cambio en la forma en que hablamos sobre el azúcar a lo largo de los años. “Yo diría que la diferencia es la demonización”, dijo a Diario Angelopolitano. «Actualmente estamos en una batalla de ingenio y moralidad en torno al azúcar. En la década de 1980, cuando yo era joven, la gente dejaba de consumir azúcar. Pero no era como, ‘Oh, eres una mala persona si consumes azúcar’. Entramos de lleno en la moralidad asociada al azúcar”.
Entonces, ¿cómo puedes elegir la mejor comida sin caer en una espiral? Y si desea replantear su relación con el azúcar, ¿cómo puede hacerlo de manera saludable? Hablamos de eso y más en el último episodio de ExplícameloPodcast semanal de Diario Angelopolitano.
A continuación se muestra un extracto de nuestra conversación, editado para mayor extensión y claridad. Puede escuchar el episodio completo en Apple Podcasts, Spotify o dondequiera que obtenga podcasts. Si desea enviar una pregunta, envíe un correo electrónico a Askvox@vox.com o llame al 1-800-618-8545.
¿Qué crees que ha causado el cambio en la forma en que vemos el azúcar?
Parte de eso proviene de lo que llamamos cultura del bienestar y este deseo general de ser esbelto y sano. Entonces, cuando tienes estos alimentos que han sido demonizados y luego una persona los come, entonces es como, «Oh, bueno, no vas tras el patrón oro. No quieres ser esbelto y sano. Y si estás enfermo, es tu culpa».
Cuando alguien se acerca a usted y le dice que quiere reducir el consumo de azúcar, ¿cuáles son las preguntas que le hace?
Mi primera pregunta es «¿Por qué?»
¿Es porque te preocupa tu salud cardio metabólica? ¿Estamos hablando de diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares? O quizás sea consciente de que ha estado consumiendo tres libras de azúcar cada semana.
Una vez que sepa cuál es el por qué, entonces podremos comenzar a llegar al meollo de descubrir realmente dónde aparece en tu día y luego cómo abordar cómo retirarlo sin perdernos en «lo has hecho bien/lo has hecho mal».
¿Cuáles son algunos de los mayores desafíos que enfrentan sus pacientes con el azúcar?
Está en todas partes. Cuando digo en todas partes, está en todas partes. Hay azúcar en el ketchup. Hay azúcar en la salsa de tomate. Si compra alimentos en cajas, frascos, enlatados o congelados, a veces se agrega. No se trata solo de pasteles.
Entonces ese es el mayor desafío. Realmente tienes que convertirte en ese consumidor informado y leer la etiqueta de información nutricional. Tienes que leer la lista de ingredientes y luego comprender cómo encaja ese alimento en el contexto de tu día.
¿Recomiendas dejarlo de golpe?
Oh no, absolutamente no. Cualquier cambio que realice en su patrón alimentario general, debe asegurarse de que sea algo sostenible y que pueda replicarlo con el tiempo. Para la mayoría de nosotros, no es realista decir que no vamos a comer azúcar añadido. Anoche estuve cenando y me trajeron el postre, y si no estuviera comiendo azúcar añadido, entonces no podría haber participado en el postre.
«Cualquier cambio que realice en su patrón alimentario general, debe asegurarse de que sea algo sostenible y que pueda replicarlo con el tiempo».
Yo digo que reduzca lentamente hasta un lugar que sienta que puede sostener la mayor parte del tiempo. Piénselo de una manera que no sea todo o nada, porque el azúcar realmente está en todas partes.
Algunos de nosotros amamos los dulces más que otros. ¿Cuál es tu consejo para los golosos?
Esta es la cuestión: uno de los desafíos cuando compramos es que rara vez compramos una sola galleta. Quizás sea una bolsa de galletas. ¿Existe alguna manera de cambiar la forma en que las cookies llegan a su hogar? En cambio, ¿hay una panadería cerca? ¿Podrías hornear una galleta?
Entonces tal vez sea simplemente comer la galleta después del almuerzo o después de la cena. Prefiero compararlo con una comida solo porque has incluido algo de proteína y fibra en la comida para ayudar a ralentizar la absorción del azúcar en el torrente sanguíneo.
¿Existe alguna manera de volver a entrenar nuestras papilas gustativas? ¿Una forma de acabar con los golosos?
Absolutamente puedes. Se necesita tiempo. Cuando trabajo con gente, me gusta calcular cuánta azúcar tienes regularmente y en qué forma la obtienes. ¿Es un azúcar líquido o es un azúcar sólido?
La razón por la que pregunto sobre el líquido es porque si alguien está sentado y toma una botella de refresco de dos litros, podemos reducirlo en medio vaso por día durante X cantidad de días. Pero si es como una manga de galletas o un pastel, entonces tendremos que saber cuáles son sus interacciones con el azúcar a lo largo del día. ¿Es posible que podamos reducirlo de tres a dos interacciones de azúcar? ¿Podemos reducir el tamaño de la porción? ¿Podemos cambiar cuando lo tengas? ¿Podemos cambiar algunos de sus comportamientos en torno a lo que hace después de tenerlo? Pasamos por ese nivel de detalle porque comemos varias veces al día.
Quiero que sea aplicable al trabajo, la relajación, todas las cosas, de modo que cuando estés haciendo ese paso hacia abajo, no sea como, «Oh, ahora estoy en mi viaje de reducción de azúcar, pero no se aplica a otras partes de mi vida ni a otros escenarios».
Vivimos tiempos realmente estresantes y creo que para mucha gente, un dulce al final del día es una recompensa por haberlo superado. ¿Pero es eso una muleta? ¿Estamos en última instancia haciéndonos más daño que bien cuando hacemos eso?
En realidad no lo creo. Entiendo que los alimentos son reconfortantes y no voy a ser la persona que diga: «No, no puedes comer eso después de haber vivido toda una vida». No lo haré.
Pero lo que diré es, ¿cuál es su salud actual? ¿Cómo podemos crear un espacio donde realmente puedas disfrutar de ese dulce capricho? Deja que sea un momento y luego sigue adelante para que no se convierta en una actividad de cuatro horas.
Dejé el azúcar durante la Cuaresma este año, y en unas pocas semanas, la Cuaresma terminará y una vez más estaré mirando esas galletas en mi panadería favorita, tratando de decidir cómo encajará esto en mi vida. ¿Qué debo hacer cuando eso suceda?
Esto es una previsión: está bien, sé que esto se avecina y tendré que descubrir cómo encaja.
Creo firmemente que si quieres tener una galleta, puede ser una actividad que se realiza de vez en cuando. Una vez que se convierte en un alimento básico, la historia es diferente. Puedes ir a la panadería, conseguir esa galleta que te encanta y saborearla cuando la tengas. Así que no lo comas caminando por la calle, sino busca un lugar especial. Si es un banco del parque, si es tu casa, si es con un amigo o lo que sea, saborea esa galleta y luego se vuelve especial.
Hubo un tiempo en el que salíamos a tomar un helado y eso era algo especial. Hemos perdido el carácter especial de los momentos especiales. Se supone que un regalo es especial.
