La verdadera razón por la que el queso es amarillo

El otro día, mientras preparaba un queso asado, me vino a la mente una pregunta: ¿Por qué el queso suele ser amarillo aunque la leche sea blanca?

Por supuesto, esto no es del todo cierto en todos los ámbitos (del queso): el queso viene en una notable gama de colores, desde el blanco pálido hasta el amarillo anaranjado intenso. Tomemos como ejemplo el queso cheddar: se puede encontrar en ambos tonos. Entonces, ¿de qué color es el queso “real”?

Para desentrañar este misterio, me senté con Paul Kindstedt, ex presidente de la Asociación Estadounidense de Ciencias Lácteas y profesor emérito de la Universidad de Vermont. Nuestra conversación duró más de una hora y profundizó en la fascinante historia del queso, la evolución de sus colores y las influencias del marketing que han dado forma a nuestras percepciones.

En el último vídeo de Diario Angelopolitano, nos sumergimos en todo esto y arrojamos luz sobre las sorprendentes conexiones entre el color, la cultura y el arte de hacer queso, todo en menos de siete minutos.