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De 2021 a 2022, un tipo específico de restaurante creció un 105 por ciento en los EE. UU.: los pop-ups o restaurantes temporales. De 2022 a 2023, hubo un 155 por ciento más de pop-ups. Si eres un amante de la comida en una ciudad de EE. UU., esto ha hecho que la diversidad de alimentos que puedes conseguir hoy sea mayor que nunca. ¿Por qué tantos chefs deciden de repente abrir un restaurante «pop-up»?
Para averiguarlo, hablamos con los propietarios de dos restaurantes temporales de la ciudad de Nueva York para conocer sus historias. Para el chef Jorge Aguilar y Amanda Rosa, copropietarios del restaurante temporal de tacos para el desayuno Border Town, su historia comienza durante la pandemia. Estaban desempleados y, en lugar de intentar alquilar un espacio y abrir un restaurante físico, comenzaron a trabajar en lugares temporales y a promocionarse a través de Instagram. Eric Huang, chef y propietario de Pecking House, un restaurante temporal de pollo frito al estilo de Sichuan que se convirtió en un restaurante físico durante la pandemia, nos contó una historia similar.
¿Y cómo hicieron estos dueños de restaurantes para adaptarse a los tiempos difíciles y finalmente alcanzar el éxito?
